tomatensugo a la tobi "luigi" oliver
Posted by phillip Sat, 14 Feb 2004 23:00:00 GMT
Das braucht der Phillip
- 8 Eiertomate
- rote Zwiebel
- Olivenöl
- 50g gewürfelte Spek (oder Parmaschinken)
- 1 Stange Staudensellerie
- Rinderbrühe, Salz, Zucke und Pfeffe
- 1 Stücke Butter (ca. 20g)
- trockne Rot- oder Weißwein
- Achtung: Bloße keine Kräuter der Provence oder so ete'Wase hinein!
Die Vorbereitung
Tomaten blanchieren (2-3 Minuten in kochendes Wasser, Tomaten voreher kreuzweise einscheneiden). Von den blanchierten Tomaten die Haut abziehen. Zwieble uunde Staudensellerie klein würfeln.
Die Zubereitung
Zwiebeln, Sellerie und gewürfelten Speck in Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten bis die Zwiebeln glasig werden (Zwiebeln dürfen nicht braun werden - bitter!!) Mit Wein ablöschen, dann die Tomaten—welche vorher zerdrückt—zugeben.
laaangsam einköcheln lassen, etwa 30-45min., notfalls etwas Brühe nachgeben. Eine Prise Zucker zugeben, salzen und pfeffern nach Geschmack.
Die Vollendung
Tomatensugo mit der Butter zusammen pürieren—-wichtig! Dann habe Fertig!
Servierempfehlung
Ideal zu selbstgemachten Kartoffelgnocchi, Quarknockerln, oder, natürlich jegliche Arte von Pasta.